Bílkoviny tělo využívá jako zdroj energie jen v nouzovém režimu. Především je používá ke stavbě orgánů, svalů a tkání — jsou to vlastně univerzální stavební kameny lidského těla. Podílí se i na tvorbě hormonů, funkci imunitního systému a transportu látek.
Denně se snažíme pokrýt bílkoviny minimálně ve 2 až 3 porcích. Dobře v příjmu bílkovin není ani jeden extrém — škodí málo i příliš mnoho. Nadbytečné bílkoviny se totiž neukládají ani neslouží jako zdroj energie.
Zdroje a jejich kvalita
- Živočišné: maso, ryby, vejce, mléčné výrobky, sýry
- Rostlinné: luštěniny, ořechy a semínka, ovesné vločky, tofu, tempeh, seitan
Pro pokrytí potřeby proteinů je skvělé kombinovat živočišné a rostlinné zdroje, protože se vzájemně doplňují. Klasickým příkladem je rýže s červenou čočkou — mají rozdílné limitní aminokyseliny, takže jejich kombinací efektivně eliminujeme jejich negativní vliv.