Tuky jsou nejvydatnějším zdrojem energie, nositeli vitaminů, esenciálních mastných kyselin, antioxidantů a sterolů. Podílí se na syntéze hormonů, tvoří součást buněk a nervové tkáně, dávají delší pocit sytosti — a s tukem jde i chuť.
Omega-3 a omega-6
Kyselina alfa-linolenová (omega-3) a linolová (omega-6) jsou esenciální — tělo si je nevyrobí, musíme je přijmout z potravy. Poměr omega-3 ku omega-6 by měl být přibližně 1:3 až 1:5, přičemž omega-6 většinou přijímáme v nadbytku.
- Omega-3: řepkový a lněný olej, lněná, chia a konopná semínka, vlašské ořechy, tučné ryby (makrela, losos, tuňák, sleď)
- Omega-6: kukuřičný a slunečnicový olej, slunečnicová semena, mandle, kešu
Pokud můžeme, saháme v kuchyni spíš po řepkovém oleji než slunečnicovém — má vyrovnanější poměr omega-3 a omega-6 a vysoký kouřový bod, hodí se tedy i na smažení a pečení. Lněný olej je skvělý zdroj, ale používejte ho jen ve studené kuchyni.